Velouté maison : la technique, légume par légume
Un velouté raté vient presque toujours de la même erreur : trop d'eau. Le bouillon doit affleurer les légumes, jamais les noyer — et c'est le mixage, pas la crème, qui crée l'onctuosité. Choisis ton légume, on t'explique le reste.
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Les 3 règles d'un velouté vraiment velouté
- Le bouillon à hauteur, pas plus. Les légumes contiennent déjà 80 à 95 % d'eau : la noyer, c'est diluer le goût.
- Colorer avant de mouiller. Faire revenir les légumes crée des arômes grillés que l'eau bouillante ne produit jamais.
- Mixer 2 minutes pleines. L'onctuosité vient de la finesse du mixage et de l'amidon, pas de la crème.
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