L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge : c'est ce qui la rend délicieuse et beaucoup trop grasse. La parade est simple : cuisez-la d'abord au four à sec, puis assaisonnez.
20 kcal pour 100 g nature. Sa structure spongieuse est riche en fibres, mais elle peut tripler ses calories selon la quantité d'huile absorbée.
Pourquoi ça marche : Cuire d'abord à sec fait s'effondrer les alvéoles : l'aubergine ne peut plus absorber l'huile ajoutée ensuite.
Pourquoi ça marche : Rôtir l'aubergine entière fait fumer sa peau et parfume la chair : c'est ce goût fumé qui distingue un vrai caviar d'aubergine.
Pourquoi ça marche : Pré-rôtir les tranches évacue leur eau : le gratin ne baigne pas et les couches restent nettes.
Commencez la cuisson à sec au four, puis ajoutez l'huile en fin de cuisson.
Non, la peau tient le morceau à la cuisson et contient des antioxydants.
Le caviar d'aubergine : moins de 130 kcal la portion, parfait en entrée ou en tartinade.
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