Une tomate fade n'est pas une fatalité : la chaleur et le sel concentrent son sucre naturel. C'est pour cela qu'une tomate rôtie a dix fois plus de goût qu'une tomate crue de supermarché.
Très peu calorique (18 kcal / 100 g), la tomate est riche en lycopène — un antioxydant dont l'absorption augmente à la cuisson et en présence d'un peu d'huile d'olive.
Pourquoi ça marche : La pincée de sucre ne sucre pas la sauce : elle neutralise l'acidité et fait ressortir le goût de tomate.
Pourquoi ça marche : Une cuisson douce et longue évapore l'eau sans brûler les sucres : c'est la méthode qui sauve les tomates sans goût.
Pourquoi ça marche : Saler les tomates avant l'assaisonnement fait sortir leur jus, qui devient la base naturelle de la vinaigrette.
Une sauce maison ou des tomates rôties : la cuisson corrige la texture molle et concentre le goût.
Inutile pour une sauce mixée. Pelez uniquement pour un coulis très lisse ou un plat mijoté long.
Les deux : crues pour la vitamine C, cuites pour le lycopène mieux assimilé.
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