La courgette contient plus de 90 % d'eau : c'est sa force pour alléger un plat, et son piège quand elle détrempe une poêlée. La solution tient en un mot : température élevée et cuisson courte.
Environ 17 kcal pour 100 g. Elle apporte du volume et des fibres douces au repas, ce qui augmente la satiété sans alourdir l'addition calorique.
Pourquoi ça marche : Des rondelles épaisses et un feu vif limitent le relâchement d'eau : la courgette dore au lieu de bouillir.
Pourquoi ça marche : Le dégorgement au sel retire jusqu'à un tiers de l'eau : sans lui, le gratin reste liquide au fond du plat.
Pourquoi ça marche : Le chèvre frais apporte le crémeux d'une crème entière pour trois fois moins de matières grasses.
Coupez épais, cuisez à feu vif et ne couvrez pas. Pour les gratins, faites dégorger au sel puis pressez.
Non, sauf si la peau est très épaisse ou amère sur une courgette trop grosse.
Le velouté au chèvre : rassasiant, moins de 200 kcal par bol, prêt en 25 minutes.
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