Le bœuf haché coûte peu et cuit vite, mais il ressort souvent gris et sec. La cause est presque toujours la même : une poêle trop chargée, qui fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
Bonne source de protéines et de fer héminique, très bien assimilé. Choisissez du 5 % de matières grasses pour un plat léger, du 15 % quand la recette a besoin de moelleux.
Pourquoi ça marche : Laisser la viande accrocher au fond crée les sucs bruns : c'est là que se trouve tout le goût de la sauce.
Pourquoi ça marche : Le pain imbibé de lait retient l'humidité pendant la cuisson : c'est la technique classique pour des boulettes jamais sèches.
Pourquoi ça marche : Le lait chaud est absorbé par l'amidon encore chaud : la purée devient crémeuse sans ajouter beurre ni crème.
5 % pour les plats légers, 15 % pour boulettes et burgers qui ont besoin de moelleux.
Oui, bolognaise et hachis se congèlent jusqu'à 3 mois et se réchauffent très bien.
Laissez mijoter à découvert au moins 15 min et ajoutez la carotte : son sucre naturel équilibre l'acidité de la tomate.
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