Les champignons sont composés à 90 % d'eau : jetés dans une poêle tiède, ils bouillent et deviennent mous. Une poêle très chaude, peu chargée, et ils dorent en donnant un goût profond, presque de viande.
Très peu caloriques (22 kcal / 100 g), ils apportent des vitamines du groupe B et un fort goût umami qui permet de réduire le sel du plat.
Pourquoi ça marche : Saler trop tôt fait sortir l'eau immédiatement : les champignons cuisent alors dans leur jus au lieu de dorer.
Pourquoi ça marche : Faire dorer avant de mouiller développe des composés grillés : sans cette étape, la soupe reste grise et plate.
Pourquoi ça marche : Le contraste chaud-froid entre champignons brûlants et fromage frais rend le toast bien plus intéressant qu'il n'y paraît.
Poêle pas assez chaude ou trop remplie. Cuisez en deux fois à feu vif.
Oui, une fois poêlés. Crus, ils deviennent spongieux à la décongélation.
3 à 5 jours dans un sac papier, dans le bac à légumes.
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