Le chou-fleur souffre d'une mauvaise réputation méritée… quand on le fait bouillir. Rôti au four, il devient noisette et croustillant, sans l'odeur soufrée de la cuisson à l'eau.
25 kcal pour 100 g, riche en vitamine C et en fibres. En version « semoule », il remplace le riz pour un tiers des calories.
Pourquoi ça marche : Le four caramélise les sucres du chou-fleur et évite la libération des composés soufrés responsables de l'odeur.
Pourquoi ça marche : Mixer par à-coups évite de réduire le chou-fleur en purée : on garde des grains distincts, façon semoule.
Pourquoi ça marche : Une béchamel à la maïzena, sans beurre ni farine roussie, allège le gratin de moitié sans perdre le crémeux.
Évitez l'eau bouillante prolongée : rôtissez-le ou cuisez-le vapeur 8 minutes maximum.
En texture et en volume, oui. Il apporte beaucoup moins de glucides, donc complétez le repas en protéines.
Oui, blanchi 3 minutes puis refroidi et égoutté avant congélation.
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