Un kilo d'épinards frais donne à peine 200 g cuits : prévoyez large. L'épinard cuit en moins de deux minutes, et c'est précisément pour cela qu'on le rate en le laissant trop longtemps sur le feu.
Riche en fer non héminique, en folates et en vitamine K. Associez-le à une source de vitamine C (citron, poivron) pour multiplier l'absorption du fer.
Pourquoi ça marche : Le citron ajouté hors du feu conserve sa vitamine C, qui aide justement à absorber le fer des épinards.
Pourquoi ça marche : Presser les épinards est non négociable : leur eau ruinerait la tenue du gratin.
Pourquoi ça marche : Le fromage frais détendu à l'eau de cuisson donne une sauce crémeuse pour deux fois moins de gras qu'une crème entière.
Les surgelés sont pratiques et tout aussi nutritifs ; les frais gardent une meilleure texture en poêlée.
Une pointe de matière grasse et une pincée de muscade suffisent généralement à l'adoucir.
Oui, les jeunes pousses en salade sont parfaites et conservent davantage de folates.
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