Une boîte de pois chiches, c'est un repas complet à moins d'un euro. La différence entre un houmous correct et un houmous exceptionnel tient à un détail : retirer la peau des pois chiches ou les mixer très longtemps.
Environ 8 g de protéines et 7 g de fibres pour 100 g. Leur index glycémique bas en fait un allié pour éviter les coups de fatigue de l'après-midi.
Pourquoi ça marche : L'eau glacée fait blanchir et gonfler le tahini : c'est elle qui rend le houmous aérien plutôt que pâteux.
Pourquoi ça marche : Le croustillant se forme en refroidissant, pas au four : sortis chauds et empilés, ils ramollissent aussitôt.
Pourquoi ça marche : Les pois chiches déjà cuits absorbent la sauce en mijotant : 12 minutes suffisent pour qu'ils prennent tout le goût du curry.
En boîte pour la rapidité, secs pour le coût et la texture. Les secs demandent 12 h de trempage.
Rincez-les longuement, ajoutez du cumin ou du laurier, et augmentez les quantités progressivement.
Les pois chiches rôtis remplacent chips et biscuits apéritifs pour beaucoup moins de calories et plus de fibres.
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