Le riz froid est meilleur que le riz frais pour beaucoup de recettes : ses grains se sont raffermis et ne collent plus. Attention en revanche à la conservation, le riz cuit est l'un des aliments les plus sensibles du frigo.
Refroidi, le riz développe de l'amidon résistant : il agit comme une fibre et son impact sur la glycémie est plus doux que celui du riz tout juste cuit.
Pourquoi ça marche : Un riz froid a perdu son humidité de surface : il saute et dore, là où un riz chaud collerait immédiatement.
Pourquoi ça marche : L'œuf sert de liant et le fromage fond en réseau : sans eux, la galette se désagrège dans la poêle.
Pourquoi ça marche : Le riz déjà cuit absorbe le lait très vite : le dessert traditionnel de 45 minutes se fait en 20.
24 heures au frigo maximum, refroidi rapidement dans un contenant peu profond.
Il peut l'être si le riz est resté longtemps à température ambiante. Refroidi vite et réchauffé une seule fois à cœur, il ne pose pas de problème.
Les galettes : 300 g de riz suffisent pour trois personnes en accompagnement.
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