Une banane tachée de noir est au sommet de sa valeur culinaire : son amidon s'est transformé en sucre, elle est deux fois plus sucrée et parfumée qu'une banane jaune.
Riche en potassium et en fibres. Sa forte teneur en sucre naturel permet de réduire le sucre ajouté dans les pâtisseries, souvent de 30 à 50 %.
Pourquoi ça marche : Les bananes très mûres apportent sucre et humidité : c'est pour cela que le banana bread reste moelleux plusieurs jours.
Pourquoi ça marche : Sans farine, la pâte est fragile : de petits pancakes et un feu doux évitent qu'ils se cassent au retournement.
Pourquoi ça marche : La banane congelée mixée développe une texture crémeuse : c'est une glace sans crème, sans sucre ajouté.
Oui, tant que la chair n'est pas fermentée ni moisie. C'est même le stade idéal pour la pâtisserie.
Épluchez-les d'abord et coupez-les : la peau devient impossible à retirer une fois congelée.
Avec 3 bananes très mûres, 70 g de sucre suffisent — soit deux fois moins que la plupart des recettes.
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