Un fond de crème fraîche se périme presque toujours avant d'être utilisé : les recettes en demandent 20 cl, les pots en font 50. Bonne nouvelle, la crème est l'ingrédient le plus polyvalent du frigo — salé comme sucré, chaud comme froid.
La crème épaisse titre environ 30 % de matière grasse, la semi-épaisse allégée 15 %. Utilisée par cuillères plutôt que par pots, elle apporte du goût pour peu de calories réelles par portion.
Pourquoi ça marche : Les légumes doivent être bien égouttés : leur eau de cuisson empêcherait l'appareil de prendre et rendrait la quiche liquide.
Pourquoi ça marche : Champignons saisis à feu vif : ils rendent leur eau d'un coup et grillent, au lieu de bouillir et de devenir mous.
Pourquoi ça marche : Ne pas rincer les rondelles conserve leur amidon : c'est lui qui lie la crème et donne un gratin fondant plutôt que liquide.
3 à 5 jours au réfrigérateur. Une odeur acide ou un aspect granuleux signalent qu'elle a tourné.
Oui pour la crème entière, destinée à la cuisson. Elle ne se montera plus en chantilly après décongélation.
L'épaisse est ensemencée en ferments, plus acidulée ; la liquide monte en chantilly. En cuisson, elles s'échangent.
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